餐廳經(jīng)理需要真正理解“顧客”這個(gè)詞的真正含義
在上海餐飲服務(wù)顧客的過(guò)程中，我們往往視顧客為上帝、皇帝或父母，但我們的一些餐飲管理者仍然沒(méi)有真正理解顧客這個(gè)詞的真正含義。只有理解了顧客的意義，才能關(guān)注到來(lái)我們餐廳的顧客，才能理解我們所做的事情的真正意義。
首先需要我們中國(guó)餐飲企業(yè)管理工作人員要明白顧客是我們國(guó)家餐廳的無(wú)形資產(chǎn)，顧客雖然是流動(dòng)的但也是學(xué)生可以通過(guò)計(jì)算的，把流動(dòng)顧客變成現(xiàn)在我們餐廳的忠誠(chéng)顧客就可以計(jì)算了。忠誠(chéng)的顧客之間可以給我們餐廳帶來(lái)終身的消費(fèi)，給餐飲成本管理會(huì)計(jì)人員能夠帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，讓我們的餐廳得以生存跟發(fā)展。
其次，我們餐飲管理人員要認(rèn)識(shí)到顧管是我們餐廳的義務(wù)推銷(xiāo)員。我們的顧管在我們餐廳體驗(yàn)到好的餐飲服務(wù)后，他們會(huì)在第一時(shí)間給我們進(jìn)行免費(fèi)的宣傳的，從而讓我們餐飲的品牌形成好的口碑，相反，顧客如果得到了不好的服務(wù)，也會(huì)對(duì)我們餐飲的市場(chǎng)造成不可忽視的影響。所以餐飲管理人員對(duì)每一個(gè)來(lái)到這里的顧管都不可以不服務(wù)到位。
第三，餐飲經(jīng)理應(yīng)該以負(fù)責(zé)任的餐飲服務(wù)和產(chǎn)品監(jiān)督員的身份來(lái)到我們的客戶(hù)面前。 因?yàn)椴蛷d的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量需要隨時(shí)監(jiān)督，但餐廳管理人員在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)、任何時(shí)間都看不到員工的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。 而顧客在我們餐廳接受服務(wù)實(shí)際上可以是餐廳的服務(wù)和市場(chǎng)監(jiān)管人員的角色如果我們能讓食品管理人員在平時(shí)與他們保持良好的關(guān)系如果他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題他們可以盡快把它發(fā)送給我們這樣我們的食品管理人員才能真正了解客人的需求 了解我們的產(chǎn)品或服務(wù)存在的問(wèn)題，使我們及時(shí)調(diào)整餐廳的經(jīng)營(yíng)策略。 改進(jìn)管理實(shí)踐。
最后，餐廳經(jīng)理需要明白顧客是餐廳生存和發(fā)展的關(guān)鍵。顧客是餐館生存下來(lái)的唯一原因，即使我們的餐館有世界上最好的產(chǎn)品，如果沒(méi)有顧客就沒(méi)有。整個(gè)餐飲業(yè)沒(méi)有一家餐廳，能在沒(méi)有?？偷那闆r下生存下去。
